Sirup (von arabisch شراب šarāb Trank über mittellateinisch siropus, sirupus, Zuckersaft; zuckerhaltiger, dickflüssiger Heiltrank)[1] ist eine dickflüssige, konzentrierte Lösung (Konzentrat), die durch Kochen und andere Techniken aus zuckerhaltigen Flüssigkeiten wie Zuckerwasser, Zuckerrübensaft, Fruchtsäften oder Pflanzenextrakten gewonnen wird. Durch seinen hohen Zuckergehalt ist er unter Luftabschluss auch ohne Kühlung lange haltbar. Sirup wird für Getränke, Süßspeisen und als Arzneiform verwendet, auch – besonders der Zuckerrübensirup – als Brotaufstrich sowie Teigzusatz zum Süßen und Färben beim Kochen oder Backen (siehe: Soße, Braune Kuchen, Schwarzbrot).

Zur Herstellung von Fruchtsirup kocht man die Früchte mit etwas Wasser und entsaftet so. Die gesiebte Flüssigkeit wird mit Zucker vermischt, erneut aufgekocht und anschließend in heiß ausgespülte Flaschen gefüllt (siehe Einkochen). In Deutschland waren bis in die 1970er Jahre kommerziell hergestellte Fruchtsirupe zum Mischen mit Wasser oder Sodawasser beliebt, kamen dann jedoch weitgehend außer Gebrauch. Die bekannteste Marke war Tri Top. Im Zuge der Verbreitung der Trinkwassersprudler wuchs auch wieder das Angebot an Sirup.

Im Handel erhältlicher Himbeer- oder Waldmeistersirup (besonders als Zusatz für Berliner Weiße bekannt) wird in den meisten Fällen aus konzentrierter Zuckerlösung, Aroma- und Farbstoffen hergestellt – es handelt sich also nicht um Fruchtsirup.

Sirupähnliche Substanzen kommen auch natürlich vor, wie z. B. Honig.

In der Lebensmittelindustrie spielen Sirups vor allem als kalt hergestellte Saftkonzentrate (Dicksaft) eine wichtige Rolle. Dabei ist weniger die Haltbarkeit von Bedeutung, als das reduzierte Gewicht beim Transport. So wird etwa Orangensaft international fast ausschließlich als Sirup gehandelt (Orangensaftkonzentrat) und erst vor dem Abfüllen mit Wasser auf die ursprüngliche Konzentration verdünnt. Weiter wird Glukosesirup, eine enzymatisch oder chemisch aus kohlenhydratreichen Pflanzen wie Mais, Kartoffeln oder Weizen gewonnene konzentrierte Zuckerlösung, häufig als Ersatz für den teureren Rüben- oder Rohrzucker verwendet.

Vor allem im Mittelalter[2] und in der Frühen Neuzeit[3] wurden verschiedenste Sirupe, zum Beispiel als abführend oder bei Durchfall wirkende, verdauungsfördernde, das Säftegleichgewicht im Körper verändernde oder belebende Arzneimittel eingesetzt.

Diverse Sirups wie Läuterzucker und Grenadine werden als Limonadengrundstoff und zum Mixen von Cocktails verwendet. Der in Cocktails häufig verwendete Lime Juice Cordial unterscheidet sich dabei von Limettensirup durch den geringeren Zuckergehalt.

Bekannte Anbieter industriell gefertigter Sirups sind Anton Riemerschmid und Tri Top sowie die französischen Unternehmen Monin und Giffard.
Spezielle Arten

Obstsirup: Apfelkraut, Birnenkraut
Zuckersirup
Zuckerrübensirup (Rübenkraut und andere Bezeichnungen)
Agavensirup
Ahornsirup
Sirupus Simplex
Wipfelhonig – eine Art Sirup, der mit Tannen- oder Fichtentrieben hergestellt wird
Melasse – Zuckersirup
Dinkelsirup
Löwenzahnsirup
Reissirup
Weizensirup
Maissirup
Kartoffelsirup
Malzsirup bzw. Malzextrakt
Rob: durch Einkochen von Früchten oder Pflanzenteilen gewonnenes Präparat ohne Zuckerzusatz[4]

Weblinks

Commons: Sirup – Sammlung von Bildern
Wiktionary: Sirup – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen
Lebensmittellexikon: Sirup

Einzelnachweise
Sirup bei Duden online, aufgerufen am 18. Februar 2014.
Konrad Goehl: Guido d’Arezzo der Jüngere und sein ‘Liber mitis’. Königshausen und Neumann, Würzburg 1984 (= Würzburger medizinhistorische Forschungen. Band 32), S. 409–414.
Carolus Clusius: Antidotarium sive De exacta componendorum miscendorumque medicamentorum ratione libri tres […]. Antwerpen (Christopher Plantin) 1561, Neudruck, hrsg. von Leo Jules Vandewiele und Dirk Arnold Wittop Koning, Gent 1972 (= Opera pharmaceutica rariora. Band 3), Blatt 53–60.
John Bethune Stein: The rob. In: Medical Record (7. Juni 1913), S. 1021–1025.

Sowohl Vitamin B6 und B12 als auch Folsäure spielen für unsere Gesundheit und unser Wohlbefinden eine zentrale Rolle. Eine Unterversorgung kann dementsprechend deutliche Spuren hinterlassen. Schon wenn es uns an einem der drei B-Vitamine fehlt, kann der sogenannte C1-Stoffwechsel nicht einwandfrei funktionieren – in der Folge sind Erschöpfung* und Leistungsabfall möglich. Die Ursachen für einen Vitamin-B-Mangel sind vielfältig und reichen von einer unausgewogenen Ernährung bis hin zur Einnahme bestimmter Medikamente.
Anzeichen erkennen

Anhaltender Stress und Dauerbelastung können häufig mit einer Unterversorgung an B-Vitaminen – speziell Vitamin B6, B12 und Folsäure – einhergehen. Denn diese B-Vitamine sind für den reibungslosen Ablauf des C1-Stoffwechsels und damit der Bildung von energiespendenden Stoffen unverzichtbar. Mögliche Folgen eines Mangels an Vitamin B6, B12 und Folsäure sind:

Erschöpfung*
Abgeschlagenheit
Appetitlosigkeit
Schlafstörungen
Konzentrationsschwäche
Antriebslosigkeit
Leistungsabfall
Reizbarkeit
Leichte depressive Verstimmung

Viele Betroffene haben Gedanken wie „Ich kann nicht mehr“ oder „Ich habe keine Kraft mehr“. Der Wunsch nach einer Veränderung der Gesamtsituation ist groß.

Häufige Ursachen für eine Unterversorgung mit B-Vitaminen

Die Ursachen für einen Mangel an B-Vitaminen B6, B12 und Folsäure können vielfältig sein. Einige der wichtigsten Ursachen haben wir hier für Sie zusammengestellt:

Erhöhter Bedarf an B-Vitaminen
Stress und erhöhte Leistungsanforderungen (z. B. im Studium, im Job oder auch in der Familie)
Hohe körperliche Aktivität und Sport
Konsum von Genussmitteln wie Nikotin, Alkohol
Nach Operationen
Häufige Infekte
Fehl- und Mangelernährung (z. B. unausgewogene Ernährung mit Fast Food oder langen Diäten, Vegetarier und Veganer, veränderte Essgewohnheiten bei älteren Menschen)
Aufnahmestörung von B-Vitaminen (häufig bei älteren Menschen, z. B. auch bei chronischen Magenschleimhautentzündungen, entzündlichen Darmerkrankungen wie Morbus Crohn)
Einnahme bestimmter Medikamente (z. B. Antibabypille, spezielle Antidiabetika, Protonenpumpenhemmer gegen Sodbrennen, bestimmte Antirheumatika, L-Dopamin)

Vitamin-B-Mangel: Risikogruppen

Bestimmte Personengruppen haben ein erhöhtes Risiko für einen Vitamin-B-Mangel – bei ihnen werden daher auch häufig Erschöpfungssymptome* beobachtet. Zu den bekannten Risikogruppen zählen:

Personen mit einem erhöhten Bedarf an B-Vitaminen, der sich aus kräftezehrenden Lebensumständen ergibt
Menschen, die sich vegetarisch oder vegan ernähren
Studenten
Mütter mit Doppelbelastung
Manager und andere Personen mit starker beruflicher Beanspruchung
Aktive 50-60-Jährige
Senioren
Menschen, die an bestimmten Grunderkrankungen leiden
Lebererkrankungen, chronische Darmerkrankungen
Resorptionsstörungen
Personen, die regelmäßig Arzneimittel nehmen müssen, die die Aufnahme von zum Beispiel Vitamin B12 beeinträchtigen.

Im ersten Schritt ist eine ausgewogene Ernährung gefragt, um ausreichend B-Vitamine zuzuführen. Lebensmittel wie Fleisch, Fisch, Milch und Vollkornprodukte sind besonders reich an B-Vitaminen. Zudem ist es ratsam, auf die klassischen Vitamin-B-Räuber wie Rauchen und Alkohol zu verzichten. In vielen Fällen reichen diese Basismaßnahmen aber nicht aus, um einen Vitamin-B-Mangel zu beheben. Zudem können verschiedenste Risikofaktoren wie eine hohe Stressbelastung, intensive körperliche Aktivität oder bestimmte Erkrankungen einen Ausgleich des Vitamin-B-Mangels erschweren. Daher ist vor allem dann ein Arztbesuch ratsam, wenn sich erste Anzeichen einer Erschöpfung* bemerkbar machen.